第一，你这种通过香气、颜色等来辨别茶类别的方法是不正确的。你只有从不同茶的工艺流程上来规范制茶的几个关键点才能作出对茶类别的划分。因此，你之前提到认为铁观音的香味是其他茶所没有的，这个问题只能说明你对茶品种类别的不了解，粗粗的来看，很多乌龙茶都有铁观音像近的味道……武夷岩茶还没经过焙火的半成品毛茶，凤凰单枞的抽湿茶、冰鲜茶，以及台湾乌龙的一些特殊品种，完全可以找到很相似，或者更让你叫绝的香气和味道。而乌龙茶，就是依据茶的工艺、氧化度来划化的。所以，亲，打开你的眼界，尝试更多的茶，你才能理解我们对七大类茶的分类依据。

第二，你说的茶树品种学上的分类是有，不管是西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖……这些茶都有标准茶树品种的分类。比如西湖龙井的标准青底来源是龙井43号和龙井群体种（土茶），比如信阳毛尖，也有属于当地的旱茶，以及后来引种的大白茶、乌牛早等品种，比如安吉白茶，选择的茶青就是对温度十分敏感的白叶1号……所以不同品名的茶有着产地不同、品种不同的区别，但是同样作为绿茶来说，他们的基本工艺是不变的，几乎都有摊晾、杀青、揉捻、干燥等骤，类别分类依据相对集中的原则，按照工艺划分没有毛病。

由此，你考虑的应该是调整你对整体茶叶分类的理由，茶树品种学、个体不明确的感观是无法认定为茶的分类的，只有集中制茶中的相对共性，才能得出茶比较明确的分类概念。这之中，不管是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶还是黑茶，都聚备工艺的集中性。仔细想一下就明白为什么会这么去分类了。