茶叶的划分是根据茶叶采摘后的制作工艺不同而进行分类的，一片茶叶被采摘下来后可能被做成绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶中任意的一种，那就让我们来认识一下六种茶类吧！

首先，茶叶分为发酵茶和不发酵茶，不发酵茶只有绿茶一种，其他均为发酵茶，只是发酵程度不同，茶叶发酵程度由高到低排序分为：黑茶-红茶-青茶-红茶-黄茶-白茶-绿茶。

那我们就先从绿茶开始吧！

绿茶是我们生活中喝的比较多的一种茶类，而它的主要代表有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片信阳毛尖等，之前说到绿茶是唯一不发酵的茶类，但也不是完全不发酵，只是它的发酵度<5%，绿茶性寒适合在夏季炎热时饮用，有消暑、解热、去火、生津止渴、强心提神的功效，但是脾虚胃寒者就不适合饮用，什么是脾虚胃寒者呢？比如经常拉肚子、腹胀不舒服、容易疲惫水肿的人。

绿茶的制作工艺：杀青-揉捻-干燥

杀青是绿茶加工的关键，高温杀死鲜茶叶中的许多酶类，形成了绿茶“三绿”的特征，好的绿茶冲泡出来茶汤绿、叶底绿、香气清香、茶味鲜醇干爽。

白茶，上篇文章说到白茶是最适合女孩子喝的茶，白茶属于是微发酵的茶叶，它的发酵程度在10%-20%，性清凉，适合大部分的人群，白茶有“一年茶、三年药、七年宝“的说法，但是最初的说法应该是三年为茶、七年为药、十年为宝，所以白茶最好是饮用三年以上的茶。具有代表性的白茶：白牡丹、月光白、寿眉等。

白茶的制作工艺：萎凋-干燥

白茶是六种茶类中制作最简单的，采摘满披白色绒毛的鲜叶，在萎凋过程中，鲜叶的儿茶素分解一半以上，降低了茶叶的苦涩度，同时发展了独特的豪香。白茶茶汤为黄白色。

黄茶为轻发酵茶，发酵程度在20%-30%，茶性微寒，适合胃热者，不适合胃溃疡和肝功能不良患者饮用，和绿茶一样适合在夏季炎热时饮用。黄茶代表茶：君山银针、蒙顶黄芽等。

黄茶的制作工艺：杀青-揉捻-焖黄-干燥

焖黄是黄茶加工的关键，茶多酚会在这个过程中分解转化，使黄茶的滋味更加的醇和，依照黄茶闷黄的程度不同，分为湿胚黄茶和干胚黄茶，黄茶的茶汤橙黄明净，茶香纯，滋味甘甜醇和，相比绿茶多分醇和，少分鲜爽。