太疯狂了(老白茶的味道和口感特点)老白茶的口感和香味,什么样的老白茶才算好茶?网上说的“无味之味”,到底是什么?女孩因名字里一个字,影响了保研资格,妈妈后悔不已:是我害了她,
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
好几年前,村姑陈和李麻花还是两个茶界小白。
去云南的时候,遇到了一个自称是“资深普洱茶收藏家”的人物。
于是,便受邀去他的私人会所里,品老茶。
一泡私藏的老熟普,颜色乌黑,像是被风化后的模样。
据说,那是一饼已经陈放了近百年,价值不可估量的老茶。
用紫砂壶,泡出来汤色红艳,煞是扎眼,抱着好奇又激动的心,端起茶杯尝了一口,却大失所望。
入口滋味寡淡,香气全无。
彼时,还以为是自己的味觉出问题了,没想到李麻花先凑过来,压低声音问我:
“这茶怎么喝起来没味道呢?”
恰好对方听到,只见他深邃的目光扫过全场,嘴角留下一抹微笑。
“这就是无味之味,年份够久远的老茶,存到最后都是这个滋味,实乃老茶的最高境界。”
这句话,令人记忆深刻。
当时我们俩,心中除了陶醉,就是景仰。
心想着,入行没几年,竟然就喝懂了无味之味,还遇到了一位好心人带我们品尝顶级老茶。
现在回过头来想想,真是很傻很天真!
《2》
要说“无味之味”的出处,最早是由一位清朝康熙年间的诗人陆运次所写。
他形容龙井是甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。
由此联想到,旧时的达官显贵们,喝茶都追求“淡”。
香气淡雅,滋味清淡。
而作为知县的陆次云,自然也不能免俗。
不过,但凡有点文言文底子的人都知道,这里的“淡”,绝对不是低级的寡淡无味。
反之,是一种更高级的口感,隽永飘逸,空灵纯净的淡。
就像刘姥姥进大观园那一回,贾母带着她去栊翠庵喝茶。
妙玉用来招待众人的,是老君眉。
虽然到现在为止,很多学者都没有得到肯定的答案,老君眉究竟是现在的哪一种茶类,还有人说是曹老为了映射后面贾府落寞,取了个“老君没”的谐音梗。
但毋庸置疑的是,妙玉用来招待主人的茶,肯定是顶级好茶。
结果,喝到刘姥姥嘴里却成了“好是好,就是淡些,再熬浓些就更好了。”
这也从侧面说明,时常喝好茶的人,味蕾天天被丰富的养分抚慰,只觉得茶必定要香气芬芳,汤水柔滑,恬淡雅致,才好喝。
而刘姥姥本身是个粗人,平时连饭都吃不饱。
自然只能喝品质不高,原料低级,又苦又涩又浓烈的茶。
若是让刘姥姥喝的茶,到了黛玉或者凤姐嘴里,只怕要马上吐出来,再拿两杯老君眉漱漱口了。
由此可见,“淡”确实是一泡茶的高级表现。
可是,绝不能断章取义。
陆知县如果知道,几百年后的今天,世人将他的话抹黑成如此模样,会作何感想呢?
《3》
言归正传。
在现在互联网上,“无味之味”这个词,多用于形容老茶。
特别是某音上有位博主,在他的审评术语里,无味之味囊括了一切。
夸赞一泡茶香气好,他会说无味之味;
夸赞一杯茶汤水好,他也会说无味之味;
夸赞老茶的年份到位,他还是会说无味之味……
在他的身上,看到了几分当年那位带着村姑陈和李麻花喝老茶的藏家的影子。
不说百分百相似,七八成是有的。
还有一个变化,那就是,所谓的“无味之味”不再仅仅是用来形容老普洱了,老白茶也进入了行列。
普洱茶和白茶,是茶圈中公认的能够越陈越香的两大类茶。
但人家的华丽蜕变,是有前提的。
第一,要求本身品质好。
如果茶叶品质不好,原料太差,工艺不好,导致内含物质匮乏。
那么,这样的茶,没有收藏的价值。
换句话说,即使放了十年、二十年,乃至半个世纪,仍然是劣质茶。
兜兜转转,不过是坏人变老的结局。
第二,要求仓储条件好。
优质的老白茶,除了要有好的先天条件,后天储存也很关键。
要求是密封、干燥、避光、阴凉、无异味,缺一不可。
假如仓储不到位,品质再好的白茶,受潮后,过度发酵,变质变味,香气滋味将变得面目全非,品质急速下滑。
真正懂得收藏的人,他们除了日常的保护,三层包装、离墙离地、避光阴凉,还会定期检查白茶的陈化情况。
一般来说,建议半年开箱一次。
可以先用手摸一摸纸箱的内层,有没有潮湿的手感,再隔着塑料袋和铝袋,感受茶香的变化。
倘若没有异常,再重新封箱,继续保存。
如果发现了异端,比如老白茶的香气有减弱的趋势,则要考虑后续的补救措施。
根据程度,来决定是优化仓储环境,还是及时止损。
《4》
老白茶喝起来,都是“无味之味”吗?
肯定不是!
品质优秀的老白茶,香气馥郁,层次丰富,汤水稠滑醇厚,香清甘活,绝对不是无味之味。
比如2016年的白露饼,200克中饼的那一款。
它在太姥山上原箱仓储了7年之久,刚一开箱,就被惊艳到了。
冲泡以后,盖子上浮现出来的,是浓郁的枣香。
和以往喝过的枣香都不同的,一种带着“野”性的枣香,扑鼻而来。
枣香里,还伴随着野草的香气,带着野性植物的气息。
汤水饱满,带着如果浆般的润感,不用吞咽,就自动滑下喉咙了。
喉底留下清凉感,瞬间开阔。
足足7年陈的老白茶,在一众白露饼里,脱颖而出。
不甜腻且野性十足的枣香,配合上沉郁的药香和干燥的陈香,让人欲罢不能。
相信,懂得欣赏的人,都会想要收入囊中。
喝过的人也就知道,老白茶和“无味之味”,根本扯不上关系。
没有味道的老白茶,买回去,难道是用来看或者用来听,而不是用来喝的?
什么香气和滋味都没有,还能算作是老白茶吗?
路边捡的烂树叶,也不过如此。
《5》
号称“无味之味”的老白茶,必然问题颇多。
要么,是存坏了,香气早就挥发到空气中,喝起来没有香,也没有韵,空空如也。
要么,是茶叶底子太差,内质匮乏,本身就泡不出什么滋味。
存成老茶以后,更不可能“咸鱼翻身”。
因此,大家如果遇到这类老白茶,请赶紧远离。
否则,茶掌柜的几句忽悠,意志力不坚定的人,就要上当受骗了。
学费交出去,能长记性倒是好,若是被蒙在鼓里,且颠覆了对老白茶的认知。
未来能买到优质老白茶的概率,可就微乎其微了。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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