原标题：冬天喝白茶，泡茶和煮茶哪个更香？原来很多人都喝错了

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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

2018年开在上海的工作室，楼下对面就是一家咖啡馆。

咖啡馆的旺季是冬天。

赶上周末，从楼上望过去，整间咖啡馆被挤得满满当当。

天气越冷，咖啡的香味越诱人。

许多过路人选在咖啡屋歇脚，很大程度是因为迷恋里面的气氛。

从寒冷的街边，步入温暖室内。

刚一进屋，立马被暖洋洋的气氛包围。

咖啡的香，现烤面包的香，以及人群的暖意，共同组成极融洽的氛围，暖而治愈。

身处其间，能让人从深冬的低沉紧绷状态中抽身，逐渐和暖放松。

哪怕匆匆而过，目光还没来得及瞥到柜台展示出来的面包商品，但那股弥漫在空气的香气让人没法忽视。

烘烤食物的暖香，冬日里显得颇为撩人。

被香到的路人，便只能乖乖掏出腰包。

凭此，能看出香气的威力。

不动声色间，轻而易举成为了促进销售的金字招牌。

喝咖啡，如果没有了香，没几人愿意忍受纯美式的浓苦。

泡茶喝，丝丝绕绕的茶香看似轻微，但同样不容忽视。

缺了香气的茶，没灵魂。

《2》

冬天气寒，暖香萦绕的茶汤能安抚心情。

关于泡茶喝茶如何激发香气，近期有位北方茶友找到了捷径。

据茶友的“新发现”，煮茶比泡茶更香。

因为在他手上，有好几饼不同的老寿眉。

年份集中在2016、2017这两年之间，都是自己亲自存出来的，年份绝对真实不作假。

拆开包装，展开饼纸，能闻出干燥舒爽的药香与陈香。

今年入冬后，茶友连着两、三个礼拜，都在泡这些老茶。

平时泡茶，用盖碗为主。

快过冬至那两天，天气实在太冷，索性就煮了茶。

不煮不知道，一煮才发现。

原来同样的老白茶，煮出来竟然这么香！

平常用盖碗泡着喝，沸水冲进去后倒出汤水，再揭起盖子闻。

凑近闻也仅是药香为主，三冲之后有幽幽枣香出现，但远没达到香气浓郁的程度。

放进煮茶壶，热水煮开。

茶汤煮沸翻滚几回后，顺着袅袅热气，茶香不断喷涌而出。

虽说闻着空气里浮动的茶香，没法清晰分辨何为药香？何为枣香？但那股好闻舒适的茶香味，令人非常沉迷。

一壶茶煮沸，丝丝、绕绕、袅袅茶香充分扩散在四周空气。

推门走进，便能闻到。

恰似走进外面的咖啡馆那样，暖香融融，闻着让人很放松，氛围感绝佳！

《3》

对于茶友的描述，村姑陈完全是相信的。

背后道理很简单，高温有助香气激发。

咖啡倒进热的杯子会更香，好茶用沸水冲泡，茶香更出彩。

而煮茶与寻常沸水冲泡不同的是，煮茶加热期间能持续提供热源，让茶汤滚沸好一会儿。

如此极致高温加热下，茶叶内部的芳香物质受到热量触发，自然大量飘扬扩散出来。

冬日煮茶时，自然能享受到被茶香包围起来的治愈感！

但这时，还不能下定论。

仅从目前表现，不能判定煮茶比泡茶更香。

因为，还没有正式喝到茶。

冬日喝老白茶，煮着喝，有助营造茶香盈然的喝茶氛围。

但等你真正喝到煮出来的茶汤，容易陷入这样的落差感——汤中香气有限。

咦，这是怎么回事？

待在阳台上一边看风景，一边煮茶，四周空气都溢满了浓浓茶香，为何喝起来茶汤却不够香？

煮出来的老白茶，胜在茶汤柔和，顺口，温顺，但却极少有机会尝到又香又醇，喝下后满口溢香的状态？

这背后，问题不在于茶，而是和煮茶本质有关。

一泡茶叶内，茶香物质是有限的。

当煮茶加热时，大量香气随着热蒸汽一道飘出。

此增彼减，留在茶汤内的香气自然就少了。

过冬喝茶，单论茶香释放效果，煮茶胜在闻着香。

到了喝茶环节，盖碗现场逐道冲出来的茶汤，落水香会更足，更具“香水交融”范儿。

《4》

盖碗泡茶，有利“喝着香”。

起因是，煮茶泡茶两者间，适用的茶水配比不同。

用盖碗泡老白茶，常规茶水比例是1:20，建议用克秤精准称重。

标准容量白瓷盖碗，单泡投茶5克恰好。

反观煮茶，茶水配比会稍随意些。

原则上，不要放太多，不然一壶煮开后味道会过浓。

300-400毫升的清水，搭配2-2.5克茶量，绰绰有余。

重复一次提醒，煮茶喝，投茶量真心别太多。

不然一次性全部煮开，味道太浓，反而不好喝。

茶水比例不同，决定老白茶可煮茶，但不适合闷泡，盖碗冲泡时要快速分离茶水。

茶水比例不同，决定盖碗冲泡出来的茶，茶汤当中的香气更充足。

5克对比2克，单泡消耗克重不同，内部含有的芳香物质起点不同，怎可同日而语？

更何况，盖碗泡茶喝，是现场逐道冲泡。

将水烧开后，冲入盖碗内，待到注水结束，迅速合盖出汤。

将茶汤倒入公道杯后，便可分汤饮用。

手捧热茶，捧着先暖一下手。

接着举起杯，靠近唇边，轻轻吹拂汤面，确保水温不烫嘴后，将茶水小口啜入。

入口那一瞬的香醇饱满，让人惊艳。

而煮茶过程不比快速出汤，将一壶茶煮沸，本就需要一定时间。

外加上，壶内的茶汤煮开滚沸后，关掉火，不能心急取下。

要等炭炉/电陶炉的余温渐渐下降，壶内茶汤停止沸腾，水面平静下来后，再倒出茶汤饮用。

期间要耽误不少时间，而在此期间，又有不少茶香分子往外飘散。

所以，要想喝到一杯更香更动人的茶汤，不论何时何地，盖碗冲泡更占优势！

《5》

盖碗泡茶喝，闻香体验比煮茶更丰富。

这得从盖碗的构造说起。

即便是简化版的二才盖碗，也保留着基础的盖子+碗身。

盖碗的“盖”，是穹顶状的，有助拦截茶香。

冬季泡茶前，用沸水将盖碗提前预热，温杯过后投入提前备下的干茶。

合上盖，轻轻摇一摇。

摇香过后，打开一角，能凑近去闻被余温熏出来的干茶香。

到了正式冲泡，冲出热腾腾的茶汤后，趁热揭开盖。

盖子上能拦下不少上扬的香气，汇成层次精彩的盖香。

从温杯摇香，到揭盖闻香，都是煮茶所不具备的体验。

单从喝茶体验，喝老白茶的最佳方式，得选喝功夫茶的做法，逐道用盖碗冲泡。

喝到的茶香、茶味会更显精致、细腻。

而煮茶，仅是冬日茶事的调剂。

煮上一壶暖香盈然的甘汤，驱散周身寒意，有利塑造冬日喝茶氛围感。

从实实在在的“喝着香”，到闻着香气萦绕放松，煮茶与泡茶，本身的侧重点就不同。

煮有煮的风采，泡有泡的风韵，各有所长。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐，查看更多

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